Kreni zdravo!

Za sve koji se pitaju- što je to Gomasio i zašto bih želio jesti Gomasio?- evo odgovora:
Gomasio je smjesa sezama i soli. Ona se u zdravoj prehrani koristi kao zamjena za čistu sol. Gomasio je hranjiv (sadrži puno minerala i vlakana), može se dodati u sva jela umjesto soli, posuti na sendvič, umiješati s rižom… Najviše ga preporučamo onima koji iz zdravstvenih razloga trebaju izbjegavati sol. Makrobiotička kuhinja ne može bez njega, koristi ga i azijska kuhinja, a kad ga jednom probate možda ga i vi zavolite jer glavni adut Gomasia je taj da je jako ukusan i fin.

Sezam- nutritivna vrijednost

Sjemenke sezama bogati su izvor kalcija, magnezija, željeza, vitamina B1, cinka i vlakana.

Sezam sadrži i dvije jedinstvene tvari, to su sesamin i sesamolin. Obje spadaju u grupu posebno blagodatnih (zdravih) vlakana zvanih lignani. One snižavaju loš kolesterol. Neka istraživanja su pokazala i da sprečavaju visoki krvni tlak.
Pečenjem, a pogotovo prženjem, kemijska struktura hrane se mijenja. Toga nije pošteđen niti sezam. Zato se Gomasio peče na laganoj vatri kako bi sezam sačuvao što više nutritivnih svojstava.

Gdje kupiti Gomasio?

Gomasio možete kupiti u trgovinama zdrave prehrane ili u velikim trgovinama koje imaju odjel zdrave prehrane. Mi preporučamo da ga sami napravite, vrlo je jednostavno.

Gomasio, priprema

Sastojci koji vam trebaju:

• sjemenke sezama (dostupne su u svim većim trgovinama)
• sol (morska ili obična)

1. Stavite sjemenke sezama u čistu, suhu tavu (ne treba vam ulje, sezam ima svoje vlastito ulje). Pržite na laganoj vatri i svako malo protresite tavu kako bi se sve sjemenke jednako snažno pekle. Pecite sve dok sezam ne postane zlatno žut ili dok sjemenke ne počnu pucati (kao kod pripreme kokica). Postupak će trajati oko 15 minuta. Napomena: Neki recepti kažu da treba peći samo 5 minuta, ali to bi onda trebalo biti na jačoj vatri što ne preporučam zbog očuvanja nutritivnih svojstava sezama.
2. Ugasite vatru. Dok je sezam još u tavi pomiješajte ga sa solju u željenom omjeru (po receptu je omjer sezam: sol = 8:1). Dobro promiješajte i sol će se zalijepiti za sezam. Napomena: Po receptu treba koristiti morsku sol, ali mi smo probali i sa sitnom kuhinjskom soli, jednako je dobro, a i jednako zdravo (usporedba soli).
3. Opcionalan korak- smjesu sezama i soli stavite u mikser i vrlo kratko miksajte. Ako predugo miksate smjesa će postati brašnasta. Napomena: Ja uopće ne miksam, više volim cijele sjemenke.
4. Spremite smjesu u staklenku i odložite na tamno i suho mjesto, najbolje sa ostalim začinima.

Na slici (na vrhu članka) možete vidjeti kako to izgleda kada se Gomasio radi na jakoj vatri, neke sjemenke zagore, a neke se ne speku dovoljno.

Dodavanje Gomasia u jela

Ovu smjesu možete dodavati svim jelima u koja biste inače dodavali sol. Često ga se dodaje u rižu, na salatu, na omlet (ako jedete jaja), na žitarice, sendviče i slično.